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在了解水果冷藏保鮮冷庫對水果的作用優(yōu)點(diǎn)之前，我們知道水果采摘以后,仍然是一個(gè)活的有機(jī)體,其更明顯的生理活動(dòng)就是繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用和產(chǎn)生后熟作用。
水果在脫離母株后不單再得不到水分和其他營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充,而且還會不斷地消耗在生長過程中所積累的各種物質(zhì)和逐漸失去水分,隨著貯藏期的延長。
這時(shí)候?yàn)榱吮３炙械目诟小⒑托迈r度需要建造水果冷藏保鮮冷庫。
這時(shí)候?yàn)榱吮３炙械目诟小⒑托迈r度需要建造水果冷藏保鮮冷庫。
物質(zhì)消耗的增加,水果的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)物質(zhì)也不斷地變化。例如,香蕉剛采下來時(shí)綠、硬、澀不能吃,放置一段時(shí)間成熟后色變黃、質(zhì)軟而香甜可口,這就是水果后熟作用的結(jié)果。這種后熟過程的完成也就是水果本身進(jìn)行一系列復(fù)雜新陳代謝的結(jié)果。所以推薦香蕉、蘋果保鮮冷庫來保鮮。
利用水果冷藏保鮮冷庫的低溫貯藏和適當(dāng)調(diào)節(jié)氣體成分手段來抑制水果的呼吸與后熟作用,從而達(dá)到使其保持生鮮的目的。水果貯存的條件,溫度是主要的。
不同的水果其適宜的貯存溫度是不同的,當(dāng)恰當(dāng)?shù)臏囟却_定后,需要保持一定的穩(wěn)定性一般其晝夜變化應(yīng)控制在±0.5℃內(nèi)。
貯藏環(huán)境的相對濕度亦是影啊水果貯存質(zhì)量的一項(xiàng)重要因素,若相對濕度過低,水果容易干耗,當(dāng)干耗達(dá)5%時(shí).水果就出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。
當(dāng)濕度過高時(shí),水果表面過于潮濕給微生物滋生創(chuàng)造條件、容易引起水果腐爛、因此一定要控制冷藏環(huán)境的相對濕度在58-90% 左右并使其波動(dòng)不超過±5%。
由于水果呼吸放出的熱量和水分等需要通過流動(dòng)的空氣帶走,因此,水果冷藏保鮮冷庫各處應(yīng)有一定的風(fēng)速,很據(jù)目前水果的包裝不一和未經(jīng)予冷而直接進(jìn)入水果冷藏保鮮冷庫的實(shí)際情況,水果冷藏保鮮冷庫內(nèi)空氣循環(huán)次數(shù)應(yīng)滿足知30-60次/時(shí)的要求,而適宜的風(fēng)速一般為0.3-0.5米/秒。
為了排除冷藏間多余的二氧化碳、乙烯等廢氣,必須定時(shí)向水果冷藏保鮮冷庫內(nèi)補(bǔ)充一定的新鮮空氣來維持其適宜的空氣成分,通常是設(shè)置換氣設(shè)備來進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣的。
不同的水果其適宜的貯存溫度是不同的,當(dāng)恰當(dāng)?shù)臏囟却_定后,需要保持一定的穩(wěn)定性一般其晝夜變化應(yīng)控制在±0.5℃內(nèi)。
貯藏環(huán)境的相對濕度亦是影啊水果貯存質(zhì)量的一項(xiàng)重要因素,若相對濕度過低,水果容易干耗,當(dāng)干耗達(dá)5%時(shí).水果就出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。
當(dāng)濕度過高時(shí),水果表面過于潮濕給微生物滋生創(chuàng)造條件、容易引起水果腐爛、因此一定要控制冷藏環(huán)境的相對濕度在58-90% 左右并使其波動(dòng)不超過±5%。
由于水果呼吸放出的熱量和水分等需要通過流動(dòng)的空氣帶走,因此,水果冷藏保鮮冷庫各處應(yīng)有一定的風(fēng)速,很據(jù)目前水果的包裝不一和未經(jīng)予冷而直接進(jìn)入水果冷藏保鮮冷庫的實(shí)際情況,水果冷藏保鮮冷庫內(nèi)空氣循環(huán)次數(shù)應(yīng)滿足知30-60次/時(shí)的要求,而適宜的風(fēng)速一般為0.3-0.5米/秒。
為了排除冷藏間多余的二氧化碳、乙烯等廢氣,必須定時(shí)向水果冷藏保鮮冷庫內(nèi)補(bǔ)充一定的新鮮空氣來維持其適宜的空氣成分,通常是設(shè)置換氣設(shè)備來進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣的。
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